‘Serratzargiu’ – Mandrolisai DOC Biologico – Vitivinicola Amar

Serratzargiu è un vino rosso fermo Mandrolisai DOC Biologico, prodotto dalla cantina Vitivinicola Amar di Sorgono nel Mandrolisai in Sardegna, ottenuto da uve Bovale Sardo (Muristellu), Cannonau, Monica.

Nella vigna Serratzargiu, adagiata sui pendii del comune di Sorgono, prende vita questo pregiato vino della tradizione sarda. I filari, disposti secondo il metodo ad alberello e cordone speronato, offrono una resa contenuta di 40-50 quintali per ettaro, garantendo concentrazione e intensità alle uve. Questo angolo della subregione storica del Mandrolisai, con la sua peculiare combinazione di suolo e microclima, conferisce al vino caratteristiche territoriali impossibili da replicare altrove.

La vinificazione avviene con metodologie che rispettano la materia prima. Le uve sostano in serbatoi d’acciaio per un periodo di 25-30 giorni, dove macerazione e fermentazione alcolica sulle vinacce permettono di estrarre con pazienza gli elementi preziosi dell’uva. Successivamente, il Serratzargiu riposa per almeno otto mesi in barrique di rovere francese, fase fondamentale per lo sviluppo della sua complessità aromatica.

Nel calice si presenta con un affascinante rosso rubino. Al palato rivela la sua vera natura: secco, avvolgente e sapido, con un intreccio di note speziate e sentori di frutti di bosco che raccontano il territorio. La struttura robusta e la presenza tannica decisa testimoniano il carattere autentico di questo Mandrolisai DOC, espressione genuina dei vitigni autoctoni sardi.

Le sue caratteristiche lo rendono perfetto compagno di carni rosse alla brace e allo spiedo, come i tradizionali capretti e maialetti sardi. Si esprime magnificamente anche con preparazioni dal gusto pronunciato: stracotti, brasati e spezzatini. Notevole l’abbinamento con selvaggina da pelo – cinghiale, cervo, daino, camoscio – e da piuma – pernici, beccacce, fagiani – piatti che ne esaltano la struttura e la personalità.

Con formaggi caprini e ovini stagionati, il Serratzargiu crea un dialogo gustativo di rara armonia. Particolarmente felice l’incontro con le specialità gastronomiche sarde: cordula, trattalia e panadas trovano in questo vino un interlocutore all’altezza della loro intensità e complessità.

Per apprezzarne appieno le qualità, si consiglia di servirlo a una temperatura di 16-18°C, ideale per valorizzare il bouquet aromatico senza compromettere la struttura.

Il nome Serratzargiu omaggia il vigneto da cui provengono le uve, un luogo coltivato secondo tradizione nel cuore del Mandrolisai, territorio che custodisce un patrimonio viticolo millenario e che continua a produrre vini di straordinaria autenticità.