‘Cannonau di Sardegna DOC Omphalos’ – Cantina del Mandrolisai

Il Cannonau di Sardegna DOC Omphalos prodotto dalla Cantina del Mandrolisai è un vino rosso fermo ottenuto da uve Cannonau provenienti del territorio del Mandrolisai in Sardegna.

Considerato il vino rosso più rappresentativo dell’isola, il Cannonau incarna pienamente l’anima del popolo sardo. Il suo carattere forte e determinato riflette quello del Mandrolisai e dei suoi abitanti, gente tenace legata profondamente alle proprie tradizioni.

La storia di questo vitigno affonda le radici in un passato millenario: la scoperta di vinaccioli risalenti al 1200 Avanti Cristo testimonia come il Cannonau sia un vitigno autoctono che attraversa la storia della Sardegna, portando con sé un patrimonio culturale ed enologico di inestimabile valore. Presente in tutte le regioni vinicole dell’isola, è così identitario da aver mantenuto il nome di Cannonau di Sardegna anche nel disciplinare ufficiale della Denominazione di Origine Controllata.

Le uve che danno vita all’Omphalos provengono da vigneti coltivati su terreni di particolare costituzione, caratterizzati dal disfacimento granitico che conferisce mineralità e struttura al vino. Questi vigneti, esposti favorevolmente e curati con metodi tradizionali, vengono vendemmiati manualmente durante la prima decade di ottobre, quando gli acini raggiungono la perfetta maturazione fenolica.

In cantina, il processo di vinificazione segue metodologie che rispettano e valorizzano le caratteristiche varietali: dopo una macerazione a cappello sommerso che favorisce l’estrazione di colore e struttura, il vino affronta un importante periodo di invecchiamento in botti di rovere per 24 mesi. Questo lungo riposo in legno permette al Cannonau di sviluppare complessità aromatica e morbidezza, smussando la naturale tannicità del vitigno.

Il Cannonau di Sardegna DOC Omphalos si presenta alla vista con un colore rosso rubino intenso e profondo, con leggere sfumature granate che testimoniano la maturità. Al naso risulta intenso e avvolgente, con un bouquet che si apre su sentori di frutti rossi maturi, in particolare ciliegia e mora, arricchiti da note di spezie mediterranee, pepe nero ed erbe aromatiche tipiche della macchia mediterranea, come il mirto e il rosmarino.

In bocca colpisce per la sua struttura importante: secco e sapido, rivela un calore alcolico ben bilanciato dalla freschezza. Il corpo è pieno e avvolgente, con tannini presenti ma perfettamente integrati che conferiscono carattere senza risultare aggressivi. La persistenza è notevole, con un finale lungo che riporta sensazioni fruttate e speziate già percepite all’olfatto.

A tavola questo Cannonau esprime il meglio di sé accompagnando antipasti di terra robusti, primi piatti strutturati come malloreddus al sugo di salsiccia, cacciagione, arrosti di carni rosse e formaggi stagionati, in particolare il pecorino sardo. Le sue caratteristiche lo rendono perfetto anche per accompagnare piatti tipici della tradizione sarda come la cordula o il porcetto arrosto.

Si consiglia di servire alla temperatura di 18-20°C, preferibilmente dopo aver fatto respirare il vino in un decanter per almeno 30 minuti, permettendo così la piena espressione delle sue complesse caratteristiche aromatiche.