‘Caldosa Vendemmia Tardiva’ Vermentino di Gallura DOCG Biologico – Tenute Filigheddu

Caldosa, vino bianco Vermentino di Gallura DOCG Biologico Vendemmia Tardiva della cantina Tenute Filigheddu di Palau, nasce da uve Vermentino 100% selezionate dalle vigne più antiche di località Caldòsa, impiantate nel 2005, con una resa limitata di 45 quintali per ettaro.

La vendemmia manuale avviene nella seconda decade di settembre, quando le uve raggiungono una maturazione avanzata. In cantina, dopo la diraspatura e l’inoculo di lieviti selezionati, il mosto fermenta in acciaio a contatto con le bucce per 5 giorni a 12°C. Il mosto fiore prosegue la fermentazione a 16°C separatamente, mentre il resto, dopo una pressatura soffice, fermenta a 7°C per 24 ore. I mosti vengono poi uniti per completare la fermentazione fino all’esaurimento degli zuccheri. Dopo i travasi, il vino affronta una stabilizzazione tartarica a -3°C per 10 giorni. L’affinamento si sviluppa per 6-8 mesi in acciaio e alcuni mesi in bottiglia.

Caldosa, Vermentino di Gallura DOCG Biologico Vendemmia Tardiva mostra un elegante colore giallo paglierino con riflessi dorati. Al naso esprime un bouquet complesso: sentori di fiori bianchi si intrecciano con note di lime e pesca bianca, arricchiti da sfumature di ananas maturo e delicate note di miele. In bocca rivela secchezza ed armonia, con un’intensità che si sviluppa in un finale persistente.

A tavola Caldosa, Vermentino di Gallura DOCG Biologico Vendemmia Tardiva esprime la sua eleganza con piatti ricercati: perfetto con aragosta alla catalana, astice alla griglia, rombo al forno con patate. Si esalta con primi piatti importanti come tagliolini all’astice e risotto agli scampi. Interessante l’abbinamento con formaggi di media stagionatura come pecorino semistagionato e caprini affinati. La sua complessità lo rende perfetto anche come vino da meditazione. Va servito a una temperatura di 10°C.