‘Soi’ – Cannonau di Sardegna DOC – Agricola Soi

Soi, Cannonau di Sardegna DOC, è un vino rosso ottenuto da uve Cannonau in purezza, prodotto dalla cantina Agricola SOI di Nuragus, nel Sarcidano in Sardegna.

Le viti affondano le radici in un terreno a disfacimento granitico, profondo e ricco di magnesio, allevate a cordone speronato basso con sistema Simonit e Sirch, senza irrigazione. La resa contenuta tra 40-50 quintali per ettaro garantisce la massima concentrazione.

La vendemmia manuale del Soi, Cannonau di Sardegna DOC si svolge tra la prima e seconda decade di ottobre. In cantina, l’uva integra viene pigiata e diraspata delicatamente. La fermentazione avviene a temperatura controllata in tini troncoconici di rovere di Slavonia da 50 hl, con rimontaggi soffici e delestage durante i 15 giorni di macerazione sulle bucce. Soi affina oltre due anni in tonneaux da 10 ettolitri.

Questo Cannonau di Sardegna DOC mostra un colore rosso rubino con riflessi granati. Al naso si rivela fine e complesso: petali di rosa secca, prugna matura, eleganti note speziate e macchia mediterranea si fondono con un’insolita sapidità che ricorda note salmastre. In bocca esprime una tannicità equilibrata che garantisce grande persistenza.

A tavola Soi, Cannonau di Sardegna DOC, esalta i piatti della tradizione sarda: malloreddus alla campidanese, culurgiones al sugo di carne, agnello arrosto con patate e erbe aromatiche. Si sposa perfettamente con preparazioni elaborate come cinghiale in umido, capretto al forno, maialetto arrosto. Ottimo con formaggi semistagionati e stagionati, come pecorino sardo e fiore sardo DOP.

Soi, Cannonau di Sardegna DOC va servito a una temperatura di 16-18°C. La produzione è limitata a 5000 bottiglie per annata.